问答题

举例说明豆奶变味和发酸的影响因素及预防措施?

【参考答案】

豆奶变味和发酸的影响因素有:浸泡时间;磨浆结束至煮浆的时间;均质时间;灌装速度及密封情况;杀菌;环境条件。