未知题型

根据加热油脂的性质和状态,结合原料中主要成分的性质,请分析烹饪工艺中炒和炸的操作要领的特点,并说明原料在炒和炸中的变化哪些不同。

【参考答案】

炒和炸是烹饪中常见的两种热处理方法,它们在操作要领和原料变化上都有各自的特点。炒的操作要领:1. 炒是用少量的油在锅中快......

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