未知题型

解释下列现象:(1)烹饪中常把大蒜作成蒜泥来调味。(2)切洋葱时会产生明显的催泪性气体。(3)发酵食品原料如豆瓣加热的香气比不发酵食品的香气丰富、浓烈。

【参考答案】

(1)烹饪中常把大蒜作成蒜泥来调味。这是因为当大蒜被切碎或捣碎成蒜泥时,大蒜细胞内的酶与细胞内的含硫化合物接触,发生化学......

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