未知题型

干煸牛肉丝的烹调工艺有以下步骤:六成热油,放入牛肉丝、盐,煸至水分将干油出,加入豆瓣,中火炒香至油呈红色;加入姜丝、料酒、酱油炒匀,再加入芹菜段炒至断生喷香。请分析这些过程中香气产生的方式,以及相应的工艺条件。

【参考答案】

干煸牛肉丝的烹调工艺中香气的产生主要通过以下几种方式:1. 热分解:在六成热油中放入牛肉丝,随着温度的升高,牛肉中的水分......

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