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单项选择题
搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到()~90°T时,应终止发酵,进行破乳。
A.40
B.50
C.60
D.70
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相关考题
单项选择题
酸奶菌种在接入前,应先将超净工作台用紫外线灭菌()分钟,需开启无菌风,注意接种过程无菌操作。
A.30
B.40
C.50
D.60
单项选择题
雪糕脱模时的水温是50~()℃左右。
A.60
B.70
C.80
D.90
判断题
若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高,会影响其口感,也易造成蛋白质沉淀、分层。
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