单项选择题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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单项选择题

A.高于60℃或低于8℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

多项选择题

A.工具使用前应消毒
B.应使用专用工具
C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D.在准清洁操作区内操作

单项选择题

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃