问答题
简答题
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
【参考答案】
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。参与这些物质变化的......
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