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判断题
面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
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判断题
做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
判断题
面粉中含水量一般在13~14%之间。
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