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单项选择题
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。
A.头
B.爪子
C.嗉囊
D.肠子
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单项选择题
木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
A.晾晒
B.煮透
C.消毒
D.去皮
单项选择题
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
A.味精
B.鲜汤
C.食盐
D.以上都是
单项选择题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A.干发
B.湿发
C.水发
D.自然发
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