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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(中级)

单项选择题

斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。

A.润滑
B.保水
C.降温
D.保油

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单项选择题
斩拌制馅从加料到出料需要（）。

A.4〜6min
B.2〜3min
C.7〜9min
D.10min 以上
单项选择题
斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。

A.香辛料
B.脂肪
C.水
D.瘦肉
单项选择题
蛋清的含水量是（）。

A.70%
B.86%
C.80%
D.90%
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