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问答题

简答题

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

【参考答案】

①冷水煮肉。由于加热缓慢,肉中的一些蛋白质和含氮有机物溶解于汤中,汤味鲜,肉味较差;
②沸水煮肉。肉块遇热后,......

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