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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

蔬菜中含有65％--90％的水分，（）的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质
B.食物纤维、维生素、无机盐
C.矿物质、糖类、蛋白质
D.矿物质、维生素、脂肪

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单项选择题
我国南方较为多见，清明前后上市。（）其叶片相对而生，叶片紫红，有光泽，质柔嫩，纤维少，味鲜美，具有独特的清香气味。

A.茴香菜
B.紫卷心菜
C.空心菜
D.椿芽
单项选择题
（）是维持大脑正常生理功能的必须营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍。

A.蛋白质
B.维生素
C.葡萄糖
D.矿物质
单项选择题
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等物质组成，含有一定量的（）以及较多的无机盐。

A.淀粉、蛋白质、脂肪
B.蛋白质、脂肪、维生素
C.磷族维生素
D.淀粉、维生素、纤维素
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