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单项选择题

下列哪种菜品用到的是夹心肉：（）

A.香干肉丝
B.南乳肉
C.咕老肉
D.生煎肉饼

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单项选择题
猪肋部的肉脂肪含量比其它肉类多，肥瘦相间，被称为：（）

A.夹心肉
B.元宝肉
C.奶脯
D.五花肉
单项选择题
下列肉品质量最好的是：（）

A.母猪肉
B.公猪肉
C.阉猪肉
D.仔猪肉
单项选择题
具有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗咳嗽、久咳咯血的是：（）

A.畜肾
B.畜肝
C.畜肺
D.畜舌
单项选择题
内脏肌属于（）。

A.随意肌
B.不随意肌
C.横纹肌
D.平滑肌
单项选择题
肌肉组织比例大，蛋白质含量高，有特殊香味，营养丰富的是：（）

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
单项选择题
被称为“散丹”的原料是（）。

A.猪的瓣胃
B.牛的瓣胃
C.羊的瓣胃
D.狗的瓣胃
单项选择题
畜肾中含量高（）；畜肝中含量高（）。

A.锌；铁
B.铁；锌
C.锌；钙
D.铁；钙
单项选择题
陕西名菜“葫芦头”用到的原料是（）。

A.畜肾
B.畜肠
C.畜肺
D.畜舌
单项选择题
肉色深红，近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好的是（）。

A.黄牛
B.水牛
C.牦牛
D.绵羊
单项选择题
脂肪型猪的肥肉率高于（）%。

A.50
B.60
C.70
D.80
单项选择题
胶原蛋白质是（）。

A.完全蛋白质
B.半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D.优质蛋白质

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