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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

运用直刀切刀法时,下列叙述正确的是()

A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀运行时,刀身不可里外倾斜,作用点在刀刃后部
D.刀运行时,刀身可里外倾斜,作用点在刀刃中部

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