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甲鳖的初加工应用剪刀剪断喉部脊骨放血，热水80℃烫泡，擦去黑衣即可。
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乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟山群岛出产最多，春、夏、秋均产。鲜品肉色洁白，肉厚味美，质地脆嫩。烹调适宜炒、爆等。
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适宜鹌鹑、小麻雀等小型禽类宰杀烫毛的温度是55℃。
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