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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

外加毛利率的换算方法是（）

A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）
B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率）

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单项选择题

菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。

A.叠
B.扎
C.包
D.穿

单项选择题

生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便

A.清水
B.温淘米水
C.盐水
D.碱水

单项选择题

正斜刀片，从（）侧（）进刀，运用（）刀。

A.右，40—60度，拉
B.左，130—140度，推
C.右，130—140度，推
D.左，40—60度，拉

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