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单项选择题

香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉胶
D.以上都是

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单项选择题
香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。

A.氧气含量
B.二氧化碳含量
C.氮气含量
D.氢气含量
单项选择题
香肠灌装后，表面出现裂痕可能是因为：（）。

A.灌装过紧
B.晾晒过度
C.肠衣质量差
D.以上都是
单项选择题
香肠搅拌时，为了使肉馅更细腻，可：（）。

A.减少搅拌时间
B.增加搅拌时间
C.降低搅拌速度
D.提高搅拌速度
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