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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒

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单项选择题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
单项选择题
火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.时间
B.时效
C.时数
D.加入
单项选择题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。

A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
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