单项选择题

关于凉档的要求，以下说法或做法正确的是？（）

A.凉档在开餐前，备餐过程中，传菜口应保持关闭
B.进入凉档的水果，其小标签需要去除
C.凉档员工的厨师帽挂在预进间标识为白大褂的挂钩上
D.只要进入凉档必须先洗手

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单项选择题

A.木瓜可以不贴七彩标签
B.七彩标签的保质期可以超过原标签的保质期
C.早上发酵完毕的6钢盘酸奶，第二保质期48小时，可以在中午闭餐后再贴七彩标签
D.周六晚上闭餐后，将剩余原料周六的囿标撕掉，换上周日的囿标

单项选择题

A.砧板如从左至右放置，顺序必须为白，绿，红
B.洗碗机清洗消毒完的干净白、红砧板不可以叠放抱回明档，必需一块一块的拿
C.凉档紫甘蓝丝，切配时应使用绿色刀具和砧板
D.面点大案板上可以放一块小白案板，加工即食的肉夹馍

单项选择题

A.厨房工器具可放在化学品柜内
B.化学品MSDS表可放在化学品柜内
C.如厨房人员在前厅洗手，那么前厅洗手站必须配备艺康的易丽800洗手液
D.洗碗间可存放机用清洗剂、催干剂和除垢剂各一桶，餐中可放置洗洁精