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高级基础面汤的特点有哪些？
【参考答案】
高级烹调基础白汤简称高级白汤、浓汤或高级奶汤。其特点是汤汁色泽乳白，汤味鲜醇厚，汤质浓稠黏滑。
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问答题
什么是普通基础汤？
问答题
请述普通汤的制作原理。
单项选择题
下列选中属烝的火候种类的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
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