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判断题
翻拌法勾芡适用于爆、炒、熘等烹调方法，多用于旺火速成，勾厚芡的菜肴，龙井虾仁等
【参考答案】
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判断题
火腿灌汤虾球是炸类菜肴
单项选择题
脆炸鲜奶，放入（）热油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
单项选择题
脆皮鱼条是将鱼肉切成（）的长条，下锅时油温控在五成左右。
A.7厘米长，1厘米见方
B.7厘米长，2厘米见方
C.8厘米长，1厘米见方
D.8厘米长，2厘米见方
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