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单项选择题
冰淇淋浆料以间歇式杀菌时,其温度为80~85℃,时间为()~30min。
A.10
B.15
C.20
D.25
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单项选择题
下列原辅材料中,()不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。
A.牛奶
B.蛋黄粉
C.可可粉
D.冰淇淋粉
单项选择题
酸奶菌种是指用于酸奶,干酪,开菲尔(Kefir)等发酵乳制品的细菌培养物,又叫()。
A.发酵剂
B.酵母
C.微生物
D.发酵物
单项选择题
可以通过在搅拌型酸奶中添加一定量的()来解决酸奶胀包的问题。
A.防腐剂
B.抑制剂
C.防霉剂
D.抑制酶
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