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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

属于热制冷食的一组菜肴是（）。

A．炖酥腰、蒜泥白肉
B．风鸡腿、凉拌海蜇
C．香酥鸭、陈皮牛肉
D．白斩鸡、卤牛肉

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单项选择题
下列属于植物性油脂的是（）。

A．奶油
B．猪油
C．鱼油
D．大豆油
单项选择题
大米和玉米中所含成分最高的是（）。

A．油脂
B．蛋白质
C．糖类
D．纤维素
单项选择题
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
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