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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品保藏原理

多项选择题

真空排气的缺点是排气时间短，难以排除食品内部空气，以下哪些方法可以解决？（）

A.热罐装
B.真空排气前加热
C.适合于罐头内含气较少的罐头排气
D.适合于固体食品罐头

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罐头食品变质包括（）

A.胀罐（胖听）
B.平盖酸坏
C.黑变或硫臭腐败
D.发霉
E.产毒
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为什么把-18℃做为食品冻藏的最佳温度？（）

A.-18℃可以阻止大部分微生物的生长
B.最经济
C.最稳定
D.最方便
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水冷法的缺点是（）

A.水和空气相比热容量和对流传热系数较大，冷却速度快
B.无氧化和干耗问题
C.容易对食品造成交叉污染
D.易造成食品中可溶性物质的损失；使食品的带水量过多
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