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判断题
肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。
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判断题
肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。
单项选择题
动物屠宰后，肉在成熟过程中，其酸度发生变化，成熟后的肉呈（）
A.中性
B.酸性
C.碱性
D.不稳定
多项选择题
肉的成熟时间与（）有关。
A.动物种类
B.化学成分
C.温度
D.蛋白质含量
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