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单项选择题
制作虾冻时，虾肉的处理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生虾肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
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单项选择题
在制作水果冻时，为了防止水果变色，可以加入（）
A.柠檬汁
B.白醋
C.盐
D.糖
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制作水晶冻时，常使用的澄清剂是（）
A.蛋清
B.蛋黄
C.淀粉
D.面粉
单项选择题
鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）
A.鱼皮
B.鱼肉
C.鱼骨
D.鱼鳞
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