单项选择题

成年人需要的必需氨基酸有（）。

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸和缬氨酸
B.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和缬氨酸
C.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸
D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸

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单项选择题

A.图案造型和绘画造型
B.平面造型和立体造型
C.单拼、多拼和什锦拼
D.简单造型和复杂造型

单项选择题

A.煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
B.煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
C.原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
D.焖制时间不宜过长

单项选择题

A.持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
B.运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
C.运刀时必须使用斜刀法
D.用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量