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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 餐饮服务食品安全操作规范

填空题

尽快储存收货，（）的食品在常温下不得超过（）分钟。

【参考答案】

冷藏、冷冻、30分钟

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单项选择题
致病菌只能在水分活性高于多少数值的食品中生长（）

A、0.80
B、0.84
C、0.75
D、0.85
单项选择题
为去除生豆浆中含有的哪些物质等，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少分钟（）

A.皂素、抗胰蛋白酶；5分钟
B.泡沫、蛋白质；10分钟
C.营养、蛋白酶；5分钟
单项选择题
热保温食品在多少°C以上时，保质期为几小时（）

A.60℃、4小时
B.75℃、3小时
C.65℃、2小时
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