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判断题
要提高原料乳中脂肪、蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。
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判断题
牛乳中很多营养成分对冰淇淋的制作都有很大的影响，比如乳脂肪能够赋予冰淇淋浓郁的香味，乳糖可使所加糖类的甜味更加柔和。
判断题
全脂速溶乳粉的关键工艺是卵磷脂的喷涂，一般在乳粉颗粒从干燥塔排出后，较冷条件下进行卵磷脂喷涂，这样可避免细粉的产生。
判断题
目前乳粉厂应用较多的是单效蒸发浓缩系统，这种浓缩方式的优点是牛乳在蒸发器中的停留时间较短，利于营养成分的保留，同时耗能最少。
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