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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

只要精确地计算出菜肴的（），就能够根据规定的毛利率核算出相应的菜肴价格。

A.价格
B.利润
C.价格差
D.成本

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单项选择题
半成品是经过初步熟处理，但还没有完全加工成制成品的（）。

A.原料
B.原产品
C.毛料
D.净料
单项选择题
合理的（）既维护消费者的利益，又保证生产单位的利益和国家利益。

A.定价
B.价格
C.定位
D.成本
单项选择题
油发分三个阶段，其中第二个阶段是高温油膨化，是将经阶段低温油焐制后的干制原料，投入（）的高油温中，使之膨化的过程。

A.90～100℃
B.110～130℃
C.140～150℃
D.180～200℃
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