测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？

【参考答案】

预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用......

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精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？

问答题

简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

问答题

在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
1）热空气干燥时：
A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.脂类氧化
D.样品具有吸湿性
E.碳水化合物的改性（美拉德反应）
F.蔗糖水解
G.表面硬皮的形成
H.含有干燥样品的干燥器未正确密封
（2）甲苯蒸馏法：
A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离
B.冷凝器中残留水滴
（3）卡尔费休法：
A.天气非常潮湿时称量起始样品
B.玻璃器皿不干
C.样品研磨得非常粗糙
D.食品中富含维生素C
E.食品中富含不饱和脂肪酸