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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）。

A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢结合
D.先慢后快

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单项选择题
食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在（）是最理想的。

A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
单项选择题
厨房中使用加工制品，一定要看清包装标识，有国家标准、（），还有企业自己的标准。

A.产品标准
B.制定标准
C.类别标准
D.部颁标准
单项选择题
所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下，确保原料供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

A.90%
B.80%
C.50%
D.10%
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