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单项选择题
制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
A.狄高鸭
B.樱桃谷鸭
C.北京填鸭
D.丽佳肉鸭
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单项选择题
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
单项选择题
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
单项选择题
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落
B.拉、托、送三个动作要连贯
C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成
D.拉、推、转的动作要一气呵成
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