问答题
论述题
鱼贝类冻藏过程中的变化有那些？造成的原因是什么？
【参考答案】
水产品在冻藏期间的变化主要有脂肪氧化、色泽变化、重量损失（干耗）及冰结晶长大等。
（1）干耗：冻水产品表面因蒸......
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