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酶
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名词解释
生物活性肽
【参考答案】
指那些有特殊的生理活性的肽类，可分为天然存在的活性肽和蛋白质酶解活性肽。
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名词解释
同工酶
名词解释
金属酶与金属激活酶
单项选择题
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脱氢酶
D、蛋白酶
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