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单项选择题

干性原料与湿性原料之间的平衡有（）。

A.面粉与水
B.牛奶与鸡蛋
C.奶油与牛奶
D.面粉与奶粉

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单项选择题

（）用于烘焙后的蛋糕、面包等产品的冷却。

A.转台
B.散热网
C.烤盘
D.耐热手套

单项选择题

在面包、糕点的表面上涂上蛋液，经烘烤后呈现出漂亮的红褐色及发亮的光泽，这是（）的结果。

A.化学反应
B.物理反应
C.生物反应
D.麦拉徳反应

单项选择题

（）主要用于面包、蛋糕等大块西点的分割。

A.抹刀
B.片刀
C.锯齿刀
D.轮刀

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