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影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
【参考答案】
微生物的种类和菌龄；热处理前细菌生长环境；基质的成分；热处理温度和时间；原始活菌数
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判断题
真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
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为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
判断题
半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。
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