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问答题

简答题

什么是嫩化及其作用是什么?

【参考答案】

(1)嫩化:是利用嫩化机在肉的表面切开许多15mm左右深的刀痕,破坏筋腱和结缔组织,防止蒸煮时因肌纤维收缩而降底出品率,......

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