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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

适合于冷水锅焯水的原料是（）。

A．猪肺
B．鸡肉
C．西芹
D．青菜

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单项选择题
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

A．高丽银鱼
B．梁溪脆鳝
C．吉士虾卷
D．干烧鳊鱼
单项选择题
黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。

A．翠珠鱼花
B．北京烤鸭
C．香炸猪排
D．红卤香菇
单项选择题
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

A．清淡
B．适中
C．浓烈
D．偏咸
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