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食品安全学综合练习
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判断题
霉菌本身并不具有毒素，而在一定条件下产生毒素后，才造成对人或动物的危害。
【参考答案】
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判断题
食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒性作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。
判断题
食用大量脂肪引起的消化不良也是食物中毒。
判断题
地面水的感官性状一般较差，容易受污染，必须处理才能在食品加工中运用。
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