问答题
简答题
简述热处理对蛋白质功能性质及营养价值的影响？
【参考答案】
（1）经适当的热处理，绝大多数蛋白质的营养价值得到提高，功能性变劣
适当的加热条件下，蛋白质变性使原有卷曲甚至成......
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