单项选择题

切面刀可分为（）的齿牙，牙数越多，轧出的面条越细。

A.粗细不同
B.长短不同
C.长宽不同
D.形状不同

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单项选择题

A.特制粉
B.低筋粉
C.专用粉
D.高筋粉

单项选择题

A.操作时不用刀指手画脚
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接挡
C.清洁刀具锐利部位，应将抹布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦
D.在案台前暂停切配时，刀具要刀口向里放在案板上

单项选择题

A.软度适宜
B.硬度适宜
C.不软不硬
D.软硬适度