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填空题
原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。
【参考答案】
肌红；血红
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填空题
国际上最广泛应用的是由JECFA所制定的ADI值，JECFA是（）的简称。某食品添加剂的毒性大小为GRAS，GRAS的含义是（）。
填空题
总的来看，山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类和苯甲酸类这三类防腐剂都是安全性较高的，具体地从现有资料分析，其安全性最高的是（），其次是（）。
单项选择题
卤片属于哪一种食品添加剂？（）
A.凝固剂
B.被膜剂
C.增稠剂
D.营养强化剂
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