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单项选择题
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重叠
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单项选择题
最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.树脂墩板
D.木制墩板
单项选择题
对片刀叙述不正确的是（）
A.刀身轻薄
B.刀膛较厚
C.尖劈角小
D.使用灵活
判断题
发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。
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