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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

多项选择题

上浆的操作要领有哪些（）。

A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液

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多项选择题
汤汁的分类方法（）。

A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
多项选择题
按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法
多项选择题
下列属于气态热源的是（）。

A.液化石油气
B.煤气
C.柴油
D.煤
E.沼气
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