问答题
简答题
简要说出肉的概念、肉的四大组织及与烹饪密切相关的两大组织。
【参考答案】
①在食品学中，肉是指动物躯体中可供食用的部分；在商品学中，肉是指经屠宰后去头、蹄、皮、毛、内脏的动物胴体。
②肉......
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