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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

多项选择题

肉的嫩度与肉中（）等有关。

A.是否经过肥育
B.烹饪时的热加工条件
C.生长时间
D.肌纤维的粗细
E.结缔组织的含量

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多项选择题
按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（）。

A.可供给人体必需的各种营养素
B.无毒无害
C.色泽美观
D.具有良好的感官性状
E.口感好
填空题
果品的商品学分类：可分为（）、（）和果品制品。
填空题
我国四大家鱼为（）、（）、（）和鳙鱼。
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