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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。

A.30
B.20
C.15
D.5

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单项选择题
厨房里生产出来的熟食必须留样保留（）。

A.6小时
B.8小时
C.12小时
D.24小时
单项选择题
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.炉灶中心
单项选择题
（）制作茄汁菊花鱼一份，耗用原材料为：鲈鱼500克，单价为40元/千克：茄汁耗用的成本为4元，其它调味料耗用的成本为2元，若成本毛利率为100%，试求其销售价格。

A.46元
B.52元
C.54元
D.58元
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