下列有关鸡尾酒会的筹备，哪些是正确的。（）

A.鸡尾酒会与冷餐酒会最主要的区别是鸡尾酒会不设餐台。
B.鸡尾酒会前的准备工作包括宴会厅的设计、吧台设计、摆放餐桌、摆放小吃、酒会服务等。
C.成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌。
D.一般大型酒会的操作规程、环境设计、食品摆台与气氛营造都强调突出实用价值。
E.鸡尾酒会一般按每人每小时3.5杯左右的标准准备酒水数量（每杯220-280ML）。

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多项选择题

对此，下列说法正确的为（）。

A.这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
B.酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
C.烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
D.在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
E.餐饮成本由原料成本和人工成本构成

多项选择题

下列哪些说法正确。（）

A.作为饭店，尤其是高星级饭店，应尽量避免发生停电、停水等事件。
B.作为饭店，不应只把蜡烛当作停电时的唯一弥补措施，去凑合、应付客人。
C.本案例中服务员应付突发事件反应迅速，补救及时。
D.如果发生这样的突发事件，我们首先应该想到的是给客人就餐造成了不便，而不是只想到客人趁机逃账。
E.饭店应建立突发事件应对预案。

判断题

西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T形等各式席面。