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判断题
优质蟹：背甲壳青绿色或灰黄色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛
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错误
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判断题
虾、蟹的肌肉均为横纹肌，色泽洁白，无肌腱，肉质细嫩，持水能力强（）
判断题
动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用
单项选择题
身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
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